VARGEM ALTA (ES) – Em uma panela de ferro, com o aroma da cebola dourando lentamente no fogão a lenha e o barulhinho da cerveja evaporando aos poucos, nasce um dos pratos mais emblemáticos de Vargem Alta: o Frango Embriagado à Moda da Nonna. A receita, que encanta pelo sabor marcante e memória afetiva, é hoje um dos grandes destaques do Restaurante Hélcio, no distrito de Jaciguá.
O responsável por manter viva essa tradição é o chef JohnJohn, atual proprietário do restaurante que carrega o nome do pai. Com carisma e um dom natural para a cozinha, JohnJohn comanda um dos mais completos self-services da Região Serrana capixaba, com mais de 80 pratos servidos diariamente, das 10h às 15h30.
Uma herança de amor servida à mesa
Muito mais que uma receita, o frango embriagado é uma história de família. Foi criado por Dona Penha Bastos Peccini, avó do chef, que vivia em Córrego dos Brás, comunidade rural de Cachoeiro de Itapemirim. “Minha avó cozinhava com alma, com paixão mesmo. Esse frango era o prato preferido da família nos almoços de domingo. E eu faço questão de manter esse sabor vivo”, conta JohnJohn, emocionado.
“Eu me inspiro muito na minha avó. O que eu trago para o restaurante é essa cozinha com afeto, com verdade. É isso que move tudo”, resume o chef.
Frango embriagado à moda da Nonna: aprenda a receita
🍗 Ingredientes
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1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
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500 g de cebola branca picadinha
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600 ml de cerveja (tipo pilsen)
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Bastante alho picado
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Sal a gosto
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Salsinha e cebolinha verde a gosto
👨🍳 Modo de preparo
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Tempere o frango com sal e alho.
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Em uma panela de ferro, doure bem a cebola em um fio de óleo.
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Adicione o frango e vá fritando lentamente.
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Sempre que o fundo começar a pegar, vá pingando a cerveja aos poucos, sem pressa.
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Repita o processo até o frango estar cozido por dentro e levemente crocante por fora.
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Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
🥄 Dica da casa: Sirva com polenta cremosa, arroz branco e quiabo refogado — combinação clássica da roça.
Um restaurante com alma, sabor e identidade
O Restaurante Hélcio é hoje um dos espaços gastronômicos mais visitados de Vargem Alta. Localizado na entrada de Santo Antônio, em Jaciguá, combina a tradição familiar com um toque moderno e um cardápio variado que atrai moradores e turistas. Aos sábados, JohnJohn também prepara pratos autorais e surpresas do chef, sempre usando ingredientes frescos e técnicas aprendidas ao longo da vida — boa parte delas herdadas de sua avó.
“Cozinhar, pra mim, é reviver momentos felizes. É lembrar do cheiro da casa da Nonna, da conversa em volta do fogão. É mais do que profissão. É missão”, diz.
📌 Visite o Restaurante Hélcio
📍 Local: Entrada de Santo Antônio, distrito de Jaciguá, Vargem Alta – ES
🕒 Funcionamento: Todos os dias, das 10h às 15h30
🍽️ Destaques: Mais de 80 opções no self-service aos domingos, pratos autorais aos sábados, clima familiar e comida com alma
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