Antes da energia elétrica chegar a todos os lares de Vargem Alta (ES), a preservação da carne era uma verdadeira arte de sobrevivência. Uma das soluções mais saborosas daquela época era a carne suína na lata, uma técnica ancestral que hoje se transforma em memória afetiva e símbolo da culinária regional das Montanhas Capixabas.
E foi com esse espírito de tradição que a cozinheira de mão cheia e empresária Andreça Marchetti, sócia-proprietária do restaurante Expresso 777, que em breve será reaberto em Vila Esperança, compartilhou com a Revista Conexão sua receita especial de carne de porco na lata.
🍳 Uma receita com sabor de infância e memória afetiva
Apaixonada pela cozinha, Andreça destaca que a receita vai muito além do paladar:
“É uma forma de manter viva a tradição da nossa terra. A carne na lata fez parte da infância de muita gente aqui da região, principalmente de famílias de Jaciguá, Vargem Alta e outros distritos que viveram numa época sem geladeira”, conta.
Mais que isso, o prato carrega um valor sentimental que atravessa gerações:
“Aprendi essa receita com a minha mãe, Maria do Carmo Thomazini Marchetti, a popular Dona Carmem, que foi merendeira da escola Presidente Lüebke. Muita gente daqui deve lembrar dela. E ela, por sua vez, aprendeu com a minha avó, Theodora Polla Thomazini, moradora do Ayd”, relembra Andreça.
O preparo envolve o cozimento da carne suína em seu próprio óleo, com sal e temperos caseiros. Depois de pronta, a carne é armazenada em uma lata, totalmente coberta pela gordura, o que garante sua conservação por semanas – ou até meses.
🏡 Por que a carne na lata era tão comum em Vargem Alta?
Antes da popularização da energia elétrica e das geladeiras, a carne na lata era a principal forma de conservação de alimentos nas áreas rurais de Vargem Alta. As famílias utilizavam, muitas vezes, latas reaproveitadas de manteiga, que serviam de recipiente para armazenar a carne.
Em comunidades como Jaciguá, São José de Fruteiras, Prosperidade, Alto Castelinho e tantos outros distritos das Montanhas Capixabas, era comum as famílias se reunirem para o abate de porcos e o preparo das carnes que seriam consumidas ao longo dos meses.
Além da função prática, o método fazia parte de um verdadeiro ritual social e familiar: vizinhos e parentes ajudavam no preparo, trocavam temperos e histórias – tudo embalado pelo aroma marcante da carne frita e da gordura derretida.
🎉 Receita vem em boa hora: Vargem Alta se prepara para o Festival Gastronômico da Culinária Suína
A divulgação desta receita chega em um momento especial para o município. Reconhecida como a “Capital da Culinária Suína”, Vargem Alta vive a expectativa para o Festival Gastronômico da Culinária Suína, que será realizado em setembro.
O evento é promovido pela ACE Vargem Alta (Associação Comercial e Empresarial) e pela Faciapes (Federação das Associações Comerciais e Empresariais do Espírito Santo), com apoio da ADERES, Governo do Estado do Espírito Santo e Prefeitura de Vargem Alta.
O festival vai reunir restaurantes, produtores e apreciadores da gastronomia local, valorizando a cultura, os sabores e a força econômica do setor de proteína suína no município.
“É uma alegria ver o resgate dessas receitas tradicionais acontecendo junto com o movimento gastronômico que Vargem Alta está vivendo”, destaca Andreça.
A Revista Conexão também convida os leitores a participarem: quem quiser pode enviar para o “Fala, Conexão!” (28) 98122-2184 sua própria receita de carne suína com uma pitada de história local.
👩🍳 Quer fazer a carne na lata em casa? Anote os ingredientes básicos:
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Carne suína em pedaços (costelinha, lombo ou pernil)
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Sal e alho a gosto
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Pimenta-do-reino (opcional)
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Folhas de louro
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Banha de porco suficiente para cobrir toda a carne na lata
Modo de preparo:
Tempere a carne e frite em fogo baixo, mexendo até dourar bem. Depois, acomode em uma lata limpa, cubra com a gordura quente e tampe. Conserve em local fresco.
Dica de Andreça:
“A carne na lata fica ainda mais saborosa depois de alguns dias. A gordura faz com que os temperos penetrem bem. Fica perfeita para servir com angu e couve refogada!”
📝 Entenda os destaques desta reportagem:
🔸 A receita:
Carne suína na lata, prato tradicional das famílias de Vargem Alta.
🔸 Quem compartilhou:
Andreça Marchetti, sócia do restaurante Expresso 777, que será reinaugurado em breve em Vila Esperança.
🔸 Valor histórico:
Solução usada pelas famílias locais antes da popularização da energia elétrica e das geladeiras.
🔸 Contexto atual:
Vargem Alta se prepara para o Festival Gastronômico da Culinária Suína, previsto para setembro, com apoio da ACE Vargem Alta, Faciapes, ADERES, Governo do Estado e Prefeitura.
🔸 Como participar:
O público pode enviar sua própria receita com história para o canal “Fala, Conexão!” no WhatsApp: (28) 98122-2184.
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